Tiere machen die besseren Weine

Eines der größten Probleme beim biologischen Weinbau ist die Bodenverdichtung. Wer nicht mit chemischen Spritzmitteln arbeitet, muss öfter durchs Feld fahren. Während viele Mittel der konventionellen Landwirtschaft in die Pflanzen eindringen und nicht vom Regen abgewaschen werden, müssen Tees und Kupferlösungen nach jedem großen Regenfall erneut ausgebracht werden. Die schweren Maschinen drücken die Erde im Weingarten bei jeder Fahrt zusammen und beeinträchtigen so nicht nur die Wasser- und Sauerstoffversorgung, sondern auch die Arbeit der Mikroorganismen bei der Humuserzeugung – exakt das Gegenteil von dem, was Bio-Bäuer:innen eigentlich bezwecken!

Bühne frei für Platz 5 unserer Top-Liste der Weingartenbewohner: Pferde, Esel und Maultiere.

Ähnliches gilt für die Region Languedoc, in der der größte biodynamische Weinproduzent der Welt, Gérard Bertrand, seine Reben bewirtschaftet. In seinen besten Weingärten kommen statt Traktoren ausschließlich Pferde und Maultiere zum Einsatz. So entstehen ganz ohne Bodenverdichtung – und nebenbei auch mit wesentlich weniger CO₂-Ausstoß – naturnahe Weine mit sensationeller Aromenfülle, die ihr volles Potenzial oft erst Jahre nach der Abfüllung entfalten. Die starken Winde und das warme Klima im Süden Frankreichs begünstigen den Bioanbau und machen dieses Vorgehen erst möglich.

Fast unmöglich gilt für viele die biodynamische Praxis in der kühlen und regnerischen Champagne – nicht so jedoch für Dominique Lelarge vom Weingut Lelarge-Pugeot. Seit 2000 verzichtet er völlig auf Insektizide, um mehr Leben in die Böden zu bringen. Im nächsten Schritt reduzierte den Einsatz von Fungiziden und Herbiziden und ehe er sich versah, war er Biodynamiker, sodass er seine vielschichtigen Champagner heute mit Demeter-Siegel auf den Markt bringt. Zu größerer Biodiversität verhelfen seinen Weingärten nicht nur Bienenstöcke und Obstbäume, sondern auch die Pferde, mit denen er die Erde pflügt.

Aber nicht nur in Italien gibt es geflügelte Weingartenhelfer. In Österreich gehört auch Fred Loimer zu den bekennenden Hühnerhaltern. Für ihn ist eine gesunde Flora und Fauna essenziell für einen gesunden Weingarten. Im Weingarten von Pferden, Schafen und eben auch Hühnern umgeben zu sein, gibt ihm das Gefühl, richtig zu handeln, und für ihn ist der Einklang mit der Natur und dem Kosmos das Um und Auf. Wenn man ihn mit seinen Tieren sieht oder seine grandiosen Weine probiert, muss man ihm in diesem Punkt unweigerlich recht geben.

Ebenso lässt sich auch Hannes Harkamp im Weingarten von Schafen und Hühnern helfen. Wie Loimer setzt auch er neben Stillweinen auf die Produktion präziser Schaumweine, die zu den besten des Landes gehören. Nicht nur, weil frische Eier und Sektfrühstück einfach zu gut zusammenpassen.

Schnitt in die norditalienische Region Trentino-Südtirol. Die Alpen und die Dolomiten bestimmen hier das Landschaftsbild und dazu gehört unweigerlich das Gebimmel von Kuhglocken. Die ländlich-romantische Geräuschkulisse ist aber nicht der eigentliche Grund für die besten Weingüter der Region, auf eigene Rinder zu setzen. Für den Dünger, den die Ochsen und Kühe produzieren, müsste sich das Geflügel anderer Weingüter nämlich mächtig ins Zeug legen.

Familie Lageder ist besonders die Rinderhaltung ein Anliegen. Während die männlichen Jungrinder, die für die Milchwirtschaft keinen Nutzen haben, anderswo an Mastbetriebe verkauft oder zu Kalbfleisch verarbeitet werden, dürfen sie bei Lageder das ganze Jahr über im Freien hausen. Die Sommer verbringen sie auf der Alm, das restliche Jahr über wohnen sie am Weinberg. Erst nach drei oder vier Jahren werden sie auf der Weide möglichst angst- und stressfrei geschlachtet und von den hauseigenen Köch:innen im Ganzen verwertet. Im Norden Italiens bildet diese Förderung der Biodiversität, die außerdem Schweine, Hühner, Gänse, Truthähne, Pfaue und eigene Gemüsegärten umfasst, einen wichtigen Gegenpol zur vorherrschenden Wein-und-Apfel-Monokultur.