Der Pfarre der heiligen Restituta ist das Brunello-Weingut der weltberühmten Winzerfamilie Gaja gewidmet. Ursprünglich im Jahr 1972 vom lombardischen Unternehmer Roberto Bellini gegründet, schloss es nicht nur 16 Hektar erstklassiger Lagen ein, sondern auch eine romanische Kirche, deren Fundament bis ins 5. Jahrhundert zurückreicht. 1994 stieg Angelo Gaja als Teilhaber und Vertriebspartner ins Unternehmen ein und übernahm das Weingut schließlich ganz. Er erweiterte es um 9 Hektar, nahm Anpflanzungen vor und vergrößerte den Keller.

Das Weingut produziert drei Weine, den klassischen Brunello di Montalcino und zwei Einzellagenfüllungen: Sugarille und Rennina. Auf die Produktion von Rosso di Montalcino und Brunello Riserva verzichtet Gaja bewusst. Dazu ist er zu sehr Purist und Perfektionist. Auch schlechte Jahrgänge gibt es bei Pieve Santa Restituta nicht – wenn die Lese nicht die gewünschten Qualitäten bereitstellt, werden die Trauben oder der Wein weiterverkauft. Wie bei allen Gaja-Weingütern kommen nur Top-Weine in die Flasche.