Wenn Marion und Manfred Ebner-Ebenauer Rosé machen, dann natürlich nach ihren eigenen Regeln und Maßstäben. Deshalb entsteht dabei auch kein Himbeer-Zitrone-Erfrischungsgetränk, sondern ein komplexer, elektrischer Wein mit pronocierter Mineralik und guten zehn Jahren Entwicklungspotenzial. Das liegt natürlich an der Qualität der Trauben, die von Merlot- und Zweigelt-Reben in der Ried Alte Geringen händisch gelesen und selektiert wurden, aber auch an der avantgardistischen Kellerarbeit: Während das Winzerpaar dem Zweigelt mit Kohlensäuremaischung mehr Fruchtaromatik entlockte, wurde der Merlot im offenen Maischebottich angegoren. Noch vor Abschluss der Gärung wurde die Maische gepresst und der Most im gebrauchten 500-Liter-Eichenfass zu Ende vergoren. Sechs Monate Bâtonnage verliehen dem Wein seine cremige Struktur.