Fabien Gross und Cedric Arnaud führen das Weingut Villa Noria, das naturnah arbeitet und und seit 2010 eine Fläche von 90 Hektar in der Region Languedoc-Roussillon in zu hundert Prozent biologischem Anbau bewirtschaftet. Von den Vulkanböden von Les Colombiers bis zu den Ton- und Lehmböden von La Pierre Plantée ist die Bodenvielfalt groß, aber immer stehen die Weingärten unter dem Einfluss der nahen Mittelmeerküste, die Frische und Lebendigkeit in die Weine bringt.

Die bahnbrechende Erfindung von Villa Noria ist Levin: der erste alkoholfreie Biowein aus Trauben, der mittels alkoholfreier Gärung erzeugt wurde. Dafür wird der Traubenmost mit natürlichen Hefen und einer eigenen Selektion von Milchsäurebakterien beimpft, sodass der Zucker in Milchsäure und andere Stoffe vergärt, ohne dabei Alkohol zu produzieren. Die fertigen Weine werden schließlich durch Pasteurisierung stabilisiert und haltbar gemacht. Ganz ohne Sulfite oder andere Stoffe. Der Wein muss also nach der Gärung nicht mit technischem Aufwand entalkoholisiert werden und verliert nichts an seinen natürlichen Aromen.