Die Brauerei Shimazaki Shuzo wurde 1849 in Nasukarasuyama in der Präfektur Tochigi gegründet. Seit 170 Jahren wird hier Sake gebraut und stets daran gearbeitet neue Geschmacksrichtungen herauszuarbeiten. Hierfür wird das unterirdische Wasser aus dem Berg Nasu, hochwertiger Sake-Reis und die Lagerung in der Höhlenbrauerei vereint.

Die Höhle war ursprünglich für eine unterirdische Fabrik zur Herstellung von Militärpanzern gegen Ende des 2. Weltkriegs gedacht. 1970 wurde sie freigelegt und bietet seitdem optimale Voraussetzungen für die Reifung von rund 100.000 Sake Flaschen der Brauerei.

Der Markenname „Azuma Rikishi“ stammt von Kumakichis (Besitzer in 2. Generation) großer Liebe zum Sumo-Ringen. In Anlehnung an den Begriff Rikishi, dessen Kanji (= japanisches Schriftzeichen) „Herr der Stärke“ symbolisiert, besteht das Ethos der Marke darin, das dem Reis innewohnende Umami ausreichend herauszuarbeiten, um ein herzhaftes Gebräu zu kreieren.