Seit 2004 vinifiziert Barbara Öhlzelt als Quereinsteigerin erfolgreich vor allem Grüne Veltliner und Rieslinge im Kamptal. Gemeinsam mit Ihrem Mann und Vollblutgastronom Karl Schwillinsky ist im Jahr 2007 dann Verjus hinzugekommen. Den Verjus, Saft aus sauren Trauben, gibt es bei Barbara Öhlzelt gleich in mehreren Rebsorten und Säureintensitäten. Verjus ist in der Küche vielfältig einsetzbar und wird an Stelle von Zitrone, Wein oder Essig verwendet. Dabei passt Verjus immer gut zu Wein und verleiht Gerichten eine fruchtig-elegante Säure.