Gegründet wurde die Fleischerei im Jahre 1729 mit einem kleinen Geschäft in der Stadt Chianti. Bis heute werden traditionelle Herstellungsverfahren und typische Rezepte der Region verwendet - der Traditionsbetrieb ist mittlerweile mit seinen feinen Wurstspezialitäten in ganz Italien bekannt.

Selbstverständlich wird nur bestes Fleisch von herausragender Qualität verarbeitet.  Neben Wildschwein und lokalen Schweine- und Rinderrassen wird auch Fleisch des weißen Chianina-Rindes verwendet – es gilt als älteste Rinderart überhaupt. Verfeinert werden die Salami- und Wurstwaren nur mit Salz und Pfeffer sowie heimischen Kräutern wie Fenchel oder Wacholder.