So ersetzt er beispielsweise Dünger durch Mykorrhiza, Pilzkulturen, die eine Symbiose mit der Rebe eingehen. Da die Pilze selbst nicht in der Lage sind, Photosynthese zu betreiben, heften sie sich an die Wurzeln und erhalten von ihnen Energie. Im Austausch dafür liefern sie wertvolle Mineralsalze aus dem Boden, unterstützen die Wasser-, Stickstoff- und Phosphat-Versorgung der Rebe und schützen sogar vor Schädlingen.

Die Trauben werden ausschließlich händisch gelesen und zum Teil in Eichenholz gereift. Der Winzer selbst hat übrigens gar kein Interesse daran, den Massengeschmack zu treffen: „Meine Weine sind Champagner für Eingeweihte.“