Ott

Der Wagramer Winzer ist ein vehementer Verfechter dieser autochthonen Spezialität mit all ihren Möglichkeiten als anspruchsvolles Spitzengewächs. Mehr als vordergründige Frucht interessieren ihn jedoch Kraft, Eleganz und Finesse der Weine. Mit intensiver Arbeit im Weingarten – Kompostierung der Böden statt Düngung, Bodenbepflanzung zur Regulierung des Feuchtigkeitshaushaltes – kann er bereits die Basis für seine herausragenden Gewächse legen.

Die expressive Aromatik entsteht auf sanften, nach Süden gerichteten Lössterrassen mit heißen Tagen und kühlen Nächten. Im Keller setzt er das in Auslandsaufenthalten erworbene Wissen um: schonende, nicht so extrem reduktive Vinifikation, wenig Schwefelzugabe und längere Lagerung auf der Feinhefe bringen die unverwechselbar Ott’schen Veltliner hervor. 

Das sagt der Winzer zum aktuellen Jahrgang:

„Wenn man die Natur Natur sein lässt, bringt sie Erstaunliches hervor. Davon sind wir überzeugt. Und füllen Jahr für Jahr nur das ab, was sie uns zur Verfügung stellt. Nach drei eher heißen und trockenen Jahren ist 2020 wieder ein Cool Climate-Jahrgang. Und das, obwohl es bis Mitte Mai so ausgesehen hat, als würde sich die Trockenheit der letzten Jahre fortsetzen. Was dann folgte, war die größte Wetteränderung der letzten Jahre. Denn während in Deutschland Trockenheit und Hitze bestehen blieben, setzte sich bei uns ein moderates Klima mit ausreichend Niederschlägen durch. Von Mitte Mai bis Ende August waren es 400 Liter Regen pro Quadratmeter. Zum Vergleich: 2018 und 2019 waren es 280 Liter. Unsere gesunden, biodynamisch bewirtschafteten Böden konnten die Wassermengen problemlos aufnehmen und speichern – und das Defizit der letzten Jahre ausgleichen. Trockenstress blieb unseren Reben damit erspart. Dazu kamen Temperatur-Mittelwerte von 20,6 °C (2018), 19,6 °C (2019) und 18,2 °C (2020): Ideale Bedingungen also für den Grünen Veltliner, die für niedrige pH-Werte mit toller Säure sorgten. Österreichs Vertreter werden somit europaweit zu einer Ausnahme hinsichtlich ihrer Kühle und Eleganz werden.

Bei der Lese selbst waren aufgrund einiger intensiver Niederschläge gute Nerven und jede Menge Lesehelfer gefragt. Unsere selektive, 100%ige Handernte brachte aber auch heuer die bewährte Qualität. Nach der Spontangärung, die sich ruhig und unaufgeregt bis Ende Oktober vollzog, lagerten unsere Weine bis zur ihrer Abfüllung auf der Hefe. Das brachte ihnen Ruhe und Präzision.“