Der offizielle Schaumwein der Wiener Festwochen, der unter dem Namen „Pet Nat der Republik“ firmiert, besteht zu 100 Prozent aus Pinot Noir, der während der natürlichen Spontangärung im großen Holzfass mit der Hefe abgefüllt wurde und in der Flasche fertigvergären durfte. So entstehen nicht nur die feinen Bubbles, sondern auch der naturtrübe Look, der von der natürlichen Herangehensweise des Weinguts zeugt. Der unfiltrierte Wein sollte, bevor er mit einem Knall geöffnet wird, dezent geschwenkt werden, um den Hefesatz aufzurühren, dann beeindruckt er durch komplexe, feine Würze, Kräuternoten und Aromen von hellen Beeren, Birne und rosa Grapefruit.