El Candado (dt.: das Vorhängeschloss) ist ein reinsortiger Sherry aus ausgesuchten Pedro-Ximénez-Trauben, die zwei Wochen lang in der Sonne getrocknet werden. Anschließend reift er 8-10 Jahre in alten Soleras. Aromen nach Feigen, Kaffee, dunkler Schokolade und Rosinen verleihen ihm komplexe Würze in Kombination mit tiefer Süße. Ideal zu cremigen Schokoladedesserts. Luis Gutiérrez von Robert Parker bezeichnet das Weingut Valdespino als das Romanée-Conti von Jerez.