Pollo alla Liliana

Willi Klinger: "Ich glaube, dass Gott die Sangiovese-Traube erschaffen hat, als er in der Toskana den Duft von einem „Pollo in umido“ gerochen hat. Das sanft mit Kräutern und gelegentlich auch etwas Tomaten, Zwiebel und Karotten geschmorte Geflügel ist nämlich unbestritten die passendste Gelegenheit, den besten Brunello aus dem Keller zu holen. Zu Mittag tut es auch ein schöner Chianti Classico oder ein fruchtiger Rosso di Montalcino.

Und weil wir in diesen Tagen (Anm. wegen Corona) wohl oder übel öfter zu Hause essen dürfen, verrate ich Ihnen hier ein Originalrezept, das mir die ehemalige Haushälterin auf dem Weingut Altesino handschriftlich überlassen hat, weil ich jedesmal über ihr „Pollo in umido“ ausgeflippt bin, wenn ich wieder einmal in diesem herrlichen Palazzo übernachten durfte. Ihr zu Ehren nannte ich es Pollo alla Liliana."