Passt zu hellem Fleisch

Die Kunst der Weinbegleitung liegt darin, harmonische Aromen und Texturen zu schaffen. Bei zarten Geflügelgerichten bieten sich trockene Weißweine wie Chardonnay oder frische Roséweine ideal an. Leichtere Rotweine wie Pinot Noir können ebenfalls überraschend gut passen, wenn sie die delikaten Aromen des Fleisches unterstreichen, ohne zu dominieren.

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Poularde mit Morcheln

Dieses Rezept stammt aus der Region Bresse südöstlich von Burgund, die für ihre gleichnamige Hühnerrasse mit den blauen Krallen weltberühmt ist. Echte Bresse-Poularden kosten ein Vermögen, aber die Keulen von etwas schwereren heimischen Biohühnern sind eine gute Alternative. Wenn man ein ganzes Huhn verwendet, darf man die Brustteile erst nach den ersten 15 Minuten mitschmoren, sonst werden sie trocken.

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Pollo alla Liliana

Willi Klinger verrät ein Originalrezept, das ihm die ehemalige Haushälterin auf dem Weingut Altesino handschriftlich überlassen hat. Ihr zu Ehren trägt es den Namen Pollo alla Liliana.

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Passend zu hellem Fleisch

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