„The only pain I want in my life is champagne.“ Hochwertige Schaum­weine (besonders französischer aus einem bestimmten Gebiet) und ich haben seit dem Beginn meiner Sommelièren-Karriere eine sehr innige Beziehung – vor allem, wenn es um Blanc de Noirs geht. Am meisten hat mich immer schon der der gesamte Prozess der Méthode champenoise (inkl. Autolyse und Liqueur de dosage) fasziniert – und natürlich das daraus entstehende „Felix Felicis“ in reinsortiger Form, in unserem Fall Pinot Noir: Eine unverkennbare, elegante Rot­beerig­keit, ein Hauch frisches Laub und warmes, geröstetes Brioche in der Nase lassen Großes erahnen. Am Gaumen zeigt Jean-Benoît Hery dann, was es bedeutet, seine Champagner im Kreidekeller mit viel Geduld reifen zu lassen: elegante Himbeerfrucht, dazu eine präzise Säure, minimale Zestigkeit nach getrockneten Orangen und wahnsinnig feingliedrige Perlage – das ist großes Champagner-Kino!