Chavost – progressiv und biodynamisch produzierend präsentiert sich dieser Zusammenschluss junger Winzer:innen aus der Champagne. Hervorgegangen aus einer traditionellen Genossenschaft zeigt die „next generation“ mit dem Blanc d’Assemblage, wie moderne spannungsgeladene Champagner-Stilistik brillieren kann.

Die Mischung aus Chardonnay und Pinot Meunier zeichnet einen reifen exotischen Fruchtkorb durchdrungen von Mineralität und frischer Säure auf den Gaumen. Knackige Perlage und filigrane Hefenoten bringen Aromen, die an Zitronenkuchen erinnern. Ein langer, von elegantem Gerbstoff geprägter Abgang rundet das unkonventionelle und zugleich wohlfeile Erlebnis ab. Ganz ohne Schwefel und ohne Dosage ringt sich der Blanc d’Assemblage in die oberste Riege der Champagner-Geheimtipps und legt dabei den einen oder anderen konventionellen Genrevertreter in Sachen komplexes Aromaprofil locker auf die Matte – muss man probiert haben!