Senf & Saucen

In keiner Küche darf eine erlesene Auswahl an Saucen und Senf fehlen, um den Geschmack verschiedenster Speisen zu ergänzen, kontrastieren und abzurunden. Fruchtig scharfes Habanero Mango Aioli, süßer Feigensenf oder salzige Soja-Sauce – so werden auch aus altbekannten Gerichten neue geschmackliche Erlebnisse.

Dabei ist Senf keineswegs ein neumodisches Würzmittel. Bereits vor 3000 Jahren wurde er als Gewürz in China geschätzt und fand später seinen Weg als Verdauungshilfe über Griechenland nach ganz Europa. Das erste überlieferte Rezept zur Herstellung von Senf („sinapi“) stammt wie auch das Wort selbst von den Römern. Über die Jahre wurden immer mehr Senfrezepturen kreiert, so dass wir heute nicht nur Klassiker wie den Dijonsenf, sondern auch süßliche Varianten wie Feigensenf genießen dürfen.