Crémant

Was genau ist eigentlich Crémant?

Crémant ist die frühere Bezeichnung für Champagner, die weniger als sechs Bar Druck hatten. Um 1970 herum regelte die Europäische Union die Herkünfte und Nomenklaturen allerdings strenger und so wurde gesetzlich festgelegt, dass die Bezeichnung „Méthode champenoise“ nur noch für Weine der Champagne verwendet werden darf. Gleichzeitig wurde der Begriff Crémant für flaschenvergorene Weine aus anderen Regionen zugelassen, die allerdings seither nur noch „Méthode traditionelle“ als Produktionsbezeichnung angeben dürfen. Unter dem INAO (Institut National de l'Origine et de la qualité) bildeten sich verschiedene Gebietsregeln, die aber alle denselben Grundsätzen genügen müssen:

• Mindestens 12 Monate zwischen Ernte und Verkauf
• Ganztraubenpressung
• Maximaler Ertrag von 100 Litern aus 150 Kilogramm Trauben
• Maximale Schwefelzugabe von 150 Milligramm pro Liter Schwefeldioxid

Die ersten Gebiete waren Loire, Burgund, Elsass und Limoux. Zu diesen gesellten sich später noch Jura, Savoie, Die und Bordeaux. Jedes Gebiet hat noch eigene Regeln über die zugelassenen Rebsorten und Höchsthektar- Erträge. Interessanterweise heißen auch die Schaumweine von der luxemburgischen Mosel „Crémant“ und auch in Belgien gibt es einen „Crémant de Wallonie“.

Frankreichs große Schaumweine abseits der Champagne

Crémant gibt es aus fast allen wichtigen Weinbaugebieten Frankreichs. Besonders hervorzuheben sind die Klassiker aus dem Loire-Gebiet, Burgund und Limoux im Languedoc. Jede Region hat ihre eigenen zugelassenen Rebsorten – das und die klimatischen Bedingungen sorgen für die unverwechselbaren Typizitäten aus den einzelnen Gebieten.

Die Weine strahlen eine sehr weinige, klare Struktur aus. Beim Rosé aus Cabernet Franc schwingt eine feine Cassis-Note mit, während der weiße Crémant aus Chenin Blanc gewonnen wird und in sich das klassische Birnen- und Quittenaroma trägt. Der Top-Schaumwein aus dem Hause Bouvet namens Trésor firmiert übrigens nicht unter der Bezeichnung „Crémant de Loire“, sondern unter „Saumur“, da seine Trauben aus den sandigen Hügeln rund um diese Region stammen.

Mit Chardonnay und Pinot Noir entstehen hier saftige, kühle, zart-cremige Crémants, die dem Charakter mineralischer Chablis entsprechen. Mit beachtlichen 24 Monaten Lagerung auf der Hefe in der Flasche und der so entstehenden feinen Brioche-Würze eigenen sie sich sich hervorragend als leichtfüßige Aperitifs oder Begleiter für Austern und Meeresfrüchte.

Die Domaine arbeitet sehr nachhaltig und verfolgt vehement die Optimierung des Ökosystems, wovon Insektenhotels und eine eigene Wurmzucht zeugen. Ihr Crémant de Limoux enthält neben dem legendären Mauzac noch Chardonnay, Chenin Blanc und Pinot Noir. Ein feiner, cremiger Crémant mit exzellentem Zug, bei dem nur zwei Gramm Restzucker für ein extra-trockenes Trinkerlebnis sorgen. Ideal für festliche Anlässe.

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