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Woher kommt Cava?
Cava ist spanischer Schaumwein, doch nicht jeder spanische Schaumwein ist Cava. Denn Prickelndes von außerhalb der Cava-Herkunft heißt in Spanien lediglich „Espumoso“. Wissenswert ist, dass die Anbauregion für Cava keine geografisch geschlossene ist, sondern auch einige über ganz Spanien verstreute Gemeinden umfasst. Dennoch gilt: Hält man eine Flasche Cava in der Hand, stammt sie mit hoher Wahrscheinlichkeit aus dem katalanischen Penedés, unweit von Barcelona. Hier befindet sich nämlich das Kerngebiet des Cava – etwa 95 Prozent kommen von dort. Tatsächlich leitet sich „Cava“ zwar vom weiblichen „la cava“ (der Keller) ab, ist aber männlich, denn mit „el Cava“ meinen die SpanierInnen dezidiert ihren Schaumwein.
Obwohl die offizielle Denominación de Origen Cava (Cava DO) erst 1986 eingeführt wurde, hat die Herstellung von hochwertigen Schaumweinen auch in Spanien lange Tradition. Bereits Mitte des 19. Jahrhunderts begann man vereinzelt mit der Methode der Klassischen Flaschengärung zu experimentieren. Als Erfinder des Cava gilt der von der Champagne inspirierte Josep Raventós Fatjó, der 1872 den ersten Schaumwein dieser Machart offiziell auf den Markt brachte. Von Beginn an setzte er auf die alten, lokalen Rebsorten seiner Heimat Penedès: Macabeo (Viura), Xarel·lo und Parellada – alle drei weiß. Diese Sorten unterscheiden Cava bis heute vom Rest der Schaumweinwelt und verleihen ihm seine Typizität. Ergänzend sind neben den autochthonen Reben internationale Sorten wie Chardonnay und Pinot Noir zugelassen. Cava ist in der Regel weiß, doch gibt es auch eine Rosé-Version, für die Garnacha, Trepat und Monastrell zum Einsatz kommen. Das besonders warme und trockene Klima Spaniens sowie die kargen Böden bilden einen weiteren deutlichen Kontrast zur Champagne und zu anderen berühmten Schaumweinherkünften.
Erfolgreiches Trio
Juvé & Camps, einer der renommiertesten Cava-Hersteller, ist bereits seit 2015 organisch-biologisch zertifiziert. Der Betrieb mit Sitz in Sant Sadurní d’Anoia, im Herzen des Penedès, umfasst 450 Hektar. Zur Philosophie des Hauses gehört, auf eine Dosage (die Zugabe von Restsüße) zu verzichten, um das Terroir möglichst unverfälscht in die Flasche zu bringen. Ein herrliches Beispiel dafür bietet die Gran Reserva Brut Nature Reserva de la Familia, ein knochentrockener Klassiker mit feiner Frucht, viel Spritzigkeit und feincremiger Perlage. Die Reserva de la Familia besteht aus 55 Prozent Xarel·lo, 35 Prozent Macabeo und zehn Prozent Parellada. Die Sorte Macabeo bringt grundsätzlich Eleganz sowie typisch florale und apfelige Noten in die Cuvée ein, und während Xarel·lo für Körper, Rückgrat und Mandelaromen sorgt, soll Parellada Finesse und Balance beisteuern. Wie gut sich die drei Sorten ergänzen, macht auch der lebendig-spritzige Cava Brut von Conde de Caralt, mit animierender Frische nachvollziehbar. Oder der erstklassig abgstimmte Cava Brut Tresor von Pere Ventura, der charakterstark zarte Fruchtnoten und feine Honigaromen vereint. Ein gelungener Rosé-Vertreter ist der erfrischende Vita Vivet Cava Brut Rosé Selecció, der aus gleichen Teilen Pinot Noir und der säurereichen Sorte Trepat besteht. Die Echtheit von Cava garantiert übrigens ein gestempelter vierzackiger Stern auf der Unterseite des Korkens.