Cava

Spaniens Antwort auf Champagner ist ebenso aufwändig in Flaschengärung hergestellt, wird aber aus drei vorwiegend autochthonen katalonischen Rebsorten gemacht. So viel Nationalstolz muss sein.

Parellada, Xarel·lo und Macabeo sind das traditionelle Rebsortentrio des in Katalonien ansässigen spanischen Schaumweins Cava. Zumindest eine davon kennt man auch außerhalb des Cava: Unter dem Namen Viura leistet Macabeo nicht nur zu französischen Cuvées ihren Beitrag, sondern sorgt auch für die hochwertigen, im Holzfass ausgebauten Weißweine der Rioja.

Die Rebsäfte der drei Sorten gären separat voneinander. Sie werden erst im Nachhinein zusammengeführt und von den Kellermeistern sorgfältig verkostet. Nach der Zugabe von Mostkonzentrat, Zucker und Hefe werden bei der Remuage des Schaumweins, die in so genannten Gyropalettes stattfindet, bis zu 100 Cava-Flaschen gleichzeitig gerüttelt.

Das Ergebnis bewegt sich zumeist im Spitzenbereich des Preis-Leistungs-Segments und überzeugt durch Frische und Toast-Aromen sowie elegante, zarte Bitternoten.