Jura

Fünf Rebsorten bestimmen die kleine französische Weinregion zwischen Burgund und der Schweiz: Pinot Noir, Chardonnay, Poulsard, Trousseau und die einzigartige Savagnin, die eng mit dem Traminer verwandt ist. Für den internationalen Ruf und den Geheimtipp-Status bei Sommelièren und Sommeliers sind aber hauptsächlich Chardonnay und Savagnin verantwortlich.

Ähnlich wie in Jerez, der Heimat des Sherry, werden die Fässer hier traditionell oft nicht ganz befüllt. Die Folge ist ein oxidativer Stil oder – wie beim aufgespriteten Vin Jaune – sherryartiger Hefeflor auf dem Wein, der den Geschmack deutlich prägt. Mindestens ebensoviele Weine werden aber mit vollen Fässern hergestellt und tragen dann oft die Bezeichnung Ouillé (gefüllt) im Namen, um zu signalisieren, dass man sich auf ausgezeichnete Weine im Burgunderstil freuen darf.