Piemont

Die neblige Region am Fuß der Berge ist nicht nur wegen seiner berühmten Trüffeln und Haselnüsse ein kulinarisches Mekka. Hier haben mit den majestätischen Roten Barolo und Barbaresco Italiens berühmteste Weine ihr Zuhause.

Piemont heißt übersetzt „am Fuße der Berge“. Und tatsächlich schmiegt sich diese hoch angesehene Weinbauregion pittoresk in den schützenden Alpenbogen. Das facettenreiche Hügelland verfügt über hervorragende Böden für den Weinbau, doch wenngleich Asti auf demselben Breitengrad wie Bordeaux liegt, muss das Gebiet doch mit raueren klimatischen Bedingungen leben: kurze trockene Sommer, lange neblige Herbste und sehr kalte Winter bieten nicht gerade das typische Italienbild!

Nebbiolo, die hochwertigste Rebsorte des Piemont, scheint wie gemacht für diese Bedingungen, der Nebel liegt schon in ihrem Namen. Kleinbeerig, farbintensiv und tanninreich, anspruchsvoll bei Lagen, ist sie imstande, höchsten Qualitätsansprüchen zu genügen. Aus ihr werden die Spitzenweine des Piemont, Barolo und auch Barbaresco, gekeltert. Inwzischen hat aber auch Barbera, eine weitere hier heimische Rebsorte, ertragsstärker als Nebbiolo, Karriere gemacht und ist vom frischen, fruchtigen Wein zum modernen, dichten Spitzenrotwein aufgestiegen. Für weichere und fruchtbetonte Weine sorgt die Dolcetto-Traube. Die besten Weißweine kommen von den Hügeln um die Stadt Gavi – sie sind von guter Säure, Stahligkeit und sehr trocken.

Piemont – Barolo, Barbaresco und Weiße Trüffel

Wenn sich der herbstliche Nebel über die Hügel der Langhe legt, ist Hochsaison im Piemont, und hat die Weinlese erst mal ihren Abschluss gefunden, steht alles im Zeichen der kostbaren weißen Trüffel. Während andere Trüffelarten, wie die Burgundertrüffel und die Herbsttrüffel, kultiviert werden können, sind alle Versuche, die Alba-Trüffel gezielt anzubauen, gescheitert. So machen sich jährlich die Trüffeljäger mit ihren speziell ausgebildeten Trüffelhunden auf die Suche nach dem begehrten Pilz, der mit Bäumen vergesellschaftet einige Zentimeter unter der Erde wächst. Über der Stadt Alba hängt während dieser Zeit eine intensive Duftwolke. An den Wochenenden im Oktober und November findet hier die berühmte Trüffelmesse statt, die „Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d'Alba“. Sie ist ein Highlight für Feinschmecker aus der ganzen Welt. Umfangreich gestaltet sich dort auch das Angebot weiterer regionaler Köstlichkeiten: Käse, Haselnüsse und Pasta – köstliche handgefertigte Tajarin wie die von Marco Giacosa – sind die ideale Basis für den Trüffelgenuss. Und dann ist da natürlich noch der Wein.

Barolo braucht Geduld

Das Renommée der Piemonteser Weine basiert auf Barolo. Gekeltert wird dieser große Rotwein ausschließlich von der spätreifenden Sorte Nebbiolo, deren Name sich vom gebietstypischen Herbstnebel ableitet. Die südlich ausgerichteten Lagen der Gemeinden Barolo, Castiglione Falletto, La Morra, Serralunga und Monforte d’Alba gelten als ideales Terroir für die anspruchsvolle Rebsorte. Insgesamt umfasst die Barolo DOCG elf Gemeinden südwestlich von Alba und die Rebfläche ist in den vergangenen Jahrzehnten recht stark gewachsen. Während sie 1990 gerade einmal 1.300 Hektar betrug (entspricht in etwa der Wachau), war sie im Jahr 2019 bereits auf über 2.100 Hektar angewachsen.

Nebbiolo ist kleinbeerig und bringt Weine mit mächtiger Tanninstruktur und hohem Reifepotenzial hervor. Ein Barolo reift mindestens 38 Monate am Weingut, davon 18 Monate im Holz. Barolo ist langlebig und eignet sich nur bedingt für ungeduldige Weingenießer, denn er braucht oft länger als ein Jahrzehnt bis die Strenge der Gerbstoffe nachlässt und sich der Trinkfluss einstellt. Ab den 1990er Jahren kam es allerdings zu einem Modernisierungsschub in der Weinbereitung. Die Verwendung kleiner Fässer, aber vor allem kürzere Mazerationszeiten machen nun viele Weine früher genussfähig, als es noch vor ein paar Jahrzehnten der Fall war. Die Erwartungen an einen klassischen Barolo umfassen eine granatrote Farbe sowie eine komplexe Aromatik mit einem Duft nach Veilchen, Rosen und Zwetschken, am Gaumen unterlegt von Lakritze, Herbstlaub und erdiger Würze bis hin zu Trüffeln. Er besitzt eine gewisse Fülle sowie eine kraftvolle Tannin- und Säure-Struktur.

Barbaresco zeigt Finesse

Barbaresco liegt nur 20 Kilometer von Barolo entfernt und wird oft als kleiner Bruder von Barolo bezeichnet. Das ist aber heute nicht mehr zutreffend, denn Barbaresco ist ein ganz eigenständiger Wein, der vielleicht weniger Wucht als der Barolo besitzt, ihn aber dafür an Eleganz und Finesse noch übertreffen kann. Auch Barbaresco wird reinsortig aus Nebbiolo hergestellt. Die Weinberge, heute 760 Hektar, liegen östlich von Alba, rund um die kleinen Orte Barbaresco, Treiso und Neive. Das Klima ist hier eine Spur milder als in Barolo und die Traubenlese beginnt meist etwas früher. Barbaresco DOCG reift mindestens 26 Monate, davon neun Monate im Holz. Das Aromenspektrum reicht auch hier von floralen Noten über dunkle Früchte und Gewürze bis hin zu Tabak und Waldboden. Barbaresco zeigt sich geschmeidiger und früher zugänglich als Barolo, ein tolles Säurerückgrat zeichnet ihn aus, auch die feine Frucht, seine Vielschichtigkeit und sein durchscheinendes, eher helles Rot. Nach fünf bis zehn Jahren tritt oft schon die perfekte Trinkreife ein.

Obwohl die Winzer aus Barolo und Barbaresco immer wussten, dass die Qualität der Nebbiolo-Trauben stark durch die Lage beeinflusst wird, kamen sie erst spät auf die Idee, Einzellagen abzufüllen und noch später, diese auch gesetzlich zu definieren. Erst seit dem Jahrgang 2010 gibt es offizielle Lagenbezeichnungen, die Menzioni Geografiche Aggiuntive (= geografische Zusatzbezeichnungen, kurz: MGA) sowie Weinbergsnamen „Vigna“. MGA zeichnen besondere Lagen aus, ohne sie zu klassifizieren. Allein im Barolo-Gebiet gibt es 181 MGA, wie zum Beispiel Brunate, Bussia oder Cannubi.

Die Underdogs Barbera und Dolcetto

Das Prestige des Piemont beruht wie erwähnt auf Nebbiolo, als Haus- und Hofsorte der Winzer kann man aber Barbera bezeichnen, denn etwa die Hälfte aller Rebflächen ist mit der ertrag- und säurereichen Sorte bestockt. Lange Zeit kamen von ihr nur schlichte und rustikale Weine auf den Markt. Erst Ende der achtziger Jahre begannen sich ein paar Weingüter mit der in Verruf geratenen Barbera genauer auseinanderzusetzen und leiteten damit eine Wende hin zu mehr Qualität ein. Heute sind die besten Vertreter von Barbera d’Asti und Barbera d’Alba fruchtbetont, würzig, komplex und lagerfähig.

Die dritte wichtige Rotweinsorte im Piemont heißt Dolcetto. Sie reift grundsätzlich etwa vier Wochen vor Nebbiolo und damit auch in kühlen Lagen hervorragend aus. Die Weine gelten als mild, fruchtig und jung zu trinken. Tatsächlich besitzen sie im Idealfall auch eine gute Struktur und die gefragtesten Herkünfte sind Alba, Diano d’Alba, Ovada und Dogliani.

Die piemontesische Vielfalt ist natürlich noch wesentlich größer: Die autochthonen Sorten Freisa und Grignolino ergeben sehr eigenständige Rotweine. Im Weißweinbereich überraschen die Rebsorten Cortese, aus welcher der bekannte Gavi gekeltert wird, oder auch Arneis mit feinen Weinen. Die DOC Alta Langa wurde erst 2002 für nach „Méthode Traditionnelle“ hergestellte Schaumweine geschaffen. Last but not least, hat auch der perlende, restsüße Moscato d’Asti seine Verbreitung und seine Berechtigung, denn mit wenig Alkoholgehalt und balanciertem Restzucker passt er als Aperitif genauso wie zum Abschluss eines üppigen Mahls.

Die geschmackliche Fülle im Piemont begeistert immer wieder aufs Neue.