Gustarosso wird von italienischen Kleinbauern, von denen sich keiner für sich allein die Kosten und den Aufwand für den internationalen Vertrieb leisten könnte, über eine Kooperative betrieben. Die Kooperative gibt den Bauern die Möglichkeit, sich ganz auf die Bewirtschaftung zu konzentrieren, während Kontrollen, Vertrieb, Verpackung, Marketing usw. von Experten gehandhabt werden. Durch den Wegfall der Mittelsmänner bleiben die Preise niedrig und die Qualität hoch – der Anbau und die Verarbeitung geschehen durchwegs traditionell in Handarbeit. Die Erde und die Sonne Mittel- und Süditaliens erledigen den Rest.