George Clooney, Rande Gerber und Mike Meldman gründeten das Unternehmen ursprünglich für den Eigenbedarf, weil sie mit dem bestehenden Tequila-Angebot nicht zufrieden waren. Sie verkosteten die besten Tequilas aus dem Jagalisco-Hochland in Mexico, das als die beste Region für den Agavenanbau gilt, und kreierten schließlich den Tequila, der ihren hohen Ansprüchen genügte. Für die Herstellung werden die 7- bis 9-jährigen blauen Agaven handverlesen, 72 Stunden lang geröstet und 80 Stunden lang vergoren.

Obwohl das Unternehmen vom Bier- und Spirituosenriesen Diageo für eine sagenhafte Milliarde Dollar gekauft wurde, bleiben die Gründer ihrem Tequila eng verbunden: Vor der Freigabe werden die kleinen Chargen von den Brennmeistern sowie Clooney und Gerber verkostet, nummeriert, signiert und freigegeben. Schließlich ist ihnen ja daran gelegen, dass die Qualität ihres Lieblingstequilas gewohnt hoch bleibt.