Gegründet wurde das Weingut von Charlie Wagner, aber so richtig zum Erfolg führte es dessen Sohn Chuck, der bis heute das Weingut leitet. Unter seiner Regie ist Caymus zu einer der absoluten Topadressen für Cabernet Sauvignon aufgestiegen. Die Weine sind typisch amerikanisch: opulent, füllig, intensiv fruchtig und tanninreich. Reinsortige Premium-Cabernets sind es, allerdings mit einem ausgeklügelten Verhältnis zwischen Trauben aus Hügel- und aus Tallagen. Denn Ausgewogenheit ist das Ziel – und, vor allem, Frucht, Frucht, Frucht. Dafür setzt Caymus auf sehr reife Trauben – mit der Folge, dass der Wein in manchen Jahrgängen die 15 Vol.% überschreitet.